Arts culinaires : définition et portée du terme

Un plat peut être jugé avec la même rigueur qu’une toile de maître, selon des critères de composition, d’équilibre et d’émotion. Certains chefs refusent la séparation stricte entre technique et créativité, brouillant les frontières traditionnelles. Les distinctions entre artisanat, gastronomie …

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