Légumes saisonniers pour sublimer un confit de canard

La carotte primeur ne partage pas le même calendrier que le panais ou la betterave, mais tous rivalisent d’intérêt lorsqu’il s’agit d’accompagner une viande confite. Certains chefs n’utilisent jamais la patate douce en hiver, privilégiant topinambours et céleris, moins attendus …

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