Ragoût d’agneau à l’ancienne : quelles pièces choisir chez le boucher ?

Choisir la bonne pièce d’agneau pour un ragoût à l’ancienne, c’est d’abord comprendre ce qui se passe dans la cocotte pendant une cuisson longue. Le collagène des morceaux riches en tissu conjonctif se transforme en gélatine au fil du mijotage, …